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备餐间管理规范
环境卫生要求

1、配备紫外线灯,定时开启对备餐间消毒,定期更换。

2、各餐桌、抹布、盆专用,用消毒水定期消毒,保持消毒柜干净无异味。

3、人员进出随手关门和纱窗。

4、饭菜供应完毕对备餐间桌、窗台、门把手等用消毒液擦洗,无油污痕迹。

5、无蟑螂、苍蝇、鼠及鼠屎。门窗干净。

6、地面干净、无油污、积水。

二、人员要求

1、患呼吸道、肠道疾病、手部感染者,不得进入备餐间。

2、进入备餐间需二次更衣,佩戴好帽子、口罩、手套;进各餐间前消毒水洗手。分餐人员、传递人员必须戴一次性手套、口罩。

3、备餐间专用工作服每2日清洗,天热每曰清洗并消毒。

4、各餐间人员不得身着工作衣上厕所,外出。
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